Ideas, consejos y más en nuestro blog

La Cocina y Los Cocineros

Sin ellos y sin ella no concibo este negocio. La evolución del negocio del catering ha sido tal que incluso se concibe su puesta en marcha sin contar con ellos de forma propia, me explico, es viable formar parte de este mundo contando únicamente con una oficina. El coste de estructura de una empresa catering es muy alto y lineal en la mayoría de los gastos de explotación. La estacionalidad de las ventas no se da, dependemos de la eventualidad, se crea una estructura en función de las ventas y de...
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Volver a la Sensillez

La sencillez va unida de natural a la elegancia, asi pienso y siempre lo defenderé. Una mesa bien montada con un mantel blanco “nuclear” es mi ideal de puesta de en escena. Acertarás buscando el equilibrio en un menú de boda. Es importante para el comensal llegar bien al postre y poder disfrutarlo, si no sucede, en algo estamos fallando. Todo ha ido evolucionando hasta tal punto que la lubina ya no es la Sra lubina, a veces he tenido la sensación de que el esfuerzo en logística, calidad del prod...
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Aquí no soy tu Abuela

No hay un solo día... que no me acuerde de ella. Dña. Pilar García Alonso, matriarca de la saga Juliá, madre de Jose Maria, Cayetano, Jorge, Eduardo y Rafael Juliá…. mi abuela. Difícil papeleta ésta, poder expresar en un folio todo lo que Dña. Pilar significó en mi vida. Algo realmente complicado pues compartí más tiempo a su lado que al lado de mis propios hijos…, por cierto a la que adoraban y a la que mi hija Adriana bautizo desde pequeña como Pilita. Es una realidad que los primeros atisbos ...
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Un concepto al que quiero ser fiel

Han sido 25 años de trabajo continuado inmerso en un mundo, el de la restauración, que llega a absorberte. Un gremio donde siempre son pocas las horas dedicadas, un mundo sin fines de semana ni días de fiesta, trabajando cuando y donde los demás se divierten, pero un mundo que compensa al que tiene vocación , una vocación , la de servir, que aun mantengo y que me sigue llenando de ilusión , la que me hace afirmar que aun no ha llegado mi banquete definitivo. Pero mirando atrás y con la humildad ...
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