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La Cocina y Los Cocineros

Sin ellos y sin ella no concibo este negocio.

La evolución del negocio del catering ha sido tal que incluso se concibe su puesta en marcha sin contar con ellos de forma propia, me explico, es viable formar parte de este mundo contando únicamente con una oficina.

El coste de estructura de una empresa catering es muy alto y lineal en la mayoría de los gastos de explotación.

La estacionalidad de las ventas no se da, dependemos de la eventualidad, se crea una estructura en función de las ventas y de los objetivos a los que uno quiere llegar, pero a veces el crecer como negocio es algo obligado y no depende de tí sino de la demanda y controlarla es lo mas difícil, llegara un momento que te verás en la necesidad de crecer y es en ese momento cuando debes pensar si estas preparado, si tu sistema de trabajo ofrece garantías de éxito, si tienes personal adecuado en calidad y cantidad para afrontar ese crecimiento y si estás realmente convencido de querer convivir con la responsabilidad que conlleva.

Dicho esto y volviendo a mis primeras líneas es cierto y viable ese enfoque de empresa y es más cierto que ya está más que probado su éxito, pero no entra dentro de mi ideal de empresa prescindir de cocina y fabricacion propia.

He batallado y trabajado codo con codo con ellos durante años y sin extenderme me atrevo a decir que la cocina es la dueña y señora de los distintos departamentos que conforman una empresa de catering y que subcontratarla seria para mí como perder el alma del negocio, a día de hoy sigo apostando por su vital importancia.

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Lunes, 21 Septiembre 2020

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